Novo Fogo fue fundada en 2009 por Dragos Axinte, un empresario rumano que se mudó a Estados Unidos cuando tenía 18 años. Después de un viaje de negocios a Brasil, él y su esposa, Emily, quedaron cautivados por la pasión del país por el fútbol y por su espíritu nacional: la cachaça. Vio la producción de cachaça como una oportunidad de negocio única que también podría ser un catalizador para un cambio ambiental positivo. Mientras buscaba algo artesanal, orgánico y de origen ético, conoció a Torres Viruel, un ex ingeniero que había fundado su propia destilería, y al Dr. Agenor Maccari, un científico agrícola y maestro destilador.