Baldoria es una creación de Dotan y Daniel, más conocidos como Ernest. La mayoría de los miembros de Ernest trabajan en el Little Red Door, un renombrado bar de coctelería parisino. Los camareros ven ir y venir productos a gran velocidad, y a menudo los productos que llegan a sus bares no son particularmente adecuados para el arte de la coctelería. Ernest se formó a partir del deseo del personal de producir su propio licor, algo lujoso, de alta calidad y práctico para el arte de la creación de cócteles.